Ramasser des champignons comestibles : comment économiser grâce à de bonnes cueillettes

de | 11 novembre 2010

Ramasser des champignons comestibles : comment économiser grâce à de bonnes cueillettes

 

 

La cueillette ou ramassage des champignons est une passion à laquelle s’adonnent de nombreux particuliers lorsque le printemps ou l’automne arrive.  C’est une activité bi-annuelle qui peut se pratiquer 2 fois dans l’année. Plus qu’une passion, cela peut également être l’occasion de réaliser des économies importantes. En effet si la récolte de champignons est abondante, il sera possible de les congeler afin d’en disposer toute l’année.

A travers cet article nous souhaitons faire découvrir l’intérêt que peut avoir la cueillette des champignons du point de vue porte-monnaie.

 

1) Les termes employés en mycologie


Mycologie : science d’étude des champignons

 

2) Précautions et mise en garde avant de cueillir des champignons.


La consommation de champignons peut être risquée si l’espèce est non comestible. Il est fortement recommandé de consulter un pharmacien pour lui présenter sa récolte et obtenir son analyse, avant de consommer des champignons.

 

3) Quels sont les meilleures zones géographiques pour ramasser des champignons comestibles ?


Les régions montagneuses, humides, du sud de la France sont les régions les plus propices (de l’aquitaine aux alpes maritimes). Les récoltes sont plus abondantes dans le sud, cependant, les champignons peuvent se trouver sur tout le territoire, hors zones arides.

 

 

4) Quelles sont les périodes les plus favorables pour la cueillette


Il existe 2 périodes principales pour la cueillette des champignons :

a) Le printemps (morilles et mousserons)

b) L’automne


 

A noter que les premiers cèpes apparaissent en été et que selon la pluie, la sècheresse, les premières gelées, les champignons poussent de manière différente. Par conséquent, on peut les retrouver quasi toute l’année.

 

5) Quels champignons trouver ?


Liste des champignons comestibles à cueillir en France :

  • Cèpes
  • girolles
  • truffes
  • amanites des césars
  • champignons de paris
  • champignons noirs
  • chanterelles
  • langues de boeuf
  • morilles
  • mousserons
  • pieds de mouton
  • pleurotes
  • trompettes de la mort
  • vesses

 

 

6) Quel matériel est nécessaire pour la cueillette des champignons ?

 


7) Comment reconnaitre les champignons comestibles

 

Le site identifier-les-champignons.com propose un questionnaire permettant d’identifier les champignons. Les questions se portent sur :

  • les circonstances de la cueillette (lieu, époque, champignon isolé ou en touffe, champignon poussant sur une souche ou non…)
  • La forme, la couleur et l’aspect du chapeau
  • La forme, la couleur et l’aspect du pied
  • La couleur, l’aspect de la chair, relargue t’elle du latex, de quelle couleur ?
  • Et enfin l’odeur du champignon

Ainsi, le site permet une identification des champignons cueillis. A vérifier chez votre pharmacien en cas de doute.

 

8) Comment réussir la congélation des champignons après la cueillette ?


Tout d’abord, on peut se poser la question de savoir s’il faut cuire ou non les champignons avant de les congeler, mais également si il faut les parer, les nettoyer…

Le mieux est dans un premier temps de laver les champignons.

 

Comment laver les champignons issus de la cueillette ?

 

9) Les autres types de conservation des champignons


Les champignons peuvent être également conservés de plusieurs manières :

  • au sel voir site tachenon.com
  • dans l’huile voir site tachenon.com
  • Séchés voir site tachenon.com

 

10) Les recettes faciles et économiques à base de champignons :


Boeuf bourguignon aux trompettes de la mort

Champignons à la grecque

Lapin aux cèpes et au vin blanc

Sauce aux champignons

Soupe de champignon

Tendron de veau aux cèpes de bordeaux

Tourte aux cèpes et aux foie gras

Velouté de champignon

 

Omelette aux champignons

Sauce champignons

Champignons à la crème

 

11) Quelles économies réaliser en cueillant les champignons

 

Les champignons frais coutent relativement cher et sont beaucoup plus plaisants à cuisiner et à déguster que les champignons en boite.

 

12) Sélection des meilleurs sites internet sur la cueillette des champignons

 

Voici une sélection de sites internet sur les champignons, point de départ intéressant pour se familiariser avec la mycologie, apprendre à reconnaitre les champignons comestibles :

 

Tachenon.com : site d’Alain Tachenon, le plus complet

Mycorance.free.fr

identifier-les-champignons.com : identifier les champignons en répondant à une série de questions

guide-champignon.com : un autre guide sur les champignons

 

13) Livres sur la cueillette des champignons

 

Voici une liste des ouvrages sur les champignons, intéressants pour reconnaitre les espèces comestibles.

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