Des yaourts pas cher : faire ses yaourts sans yaourtière

de | 25 octobre 2008

Fabriquez vos yaourts moins cher !

Aujourd’hui nous nous sommes posés la question suivante : est-il possible de fabriquer soi-même et pour pas cher de bons yaourts maison ? Quel matériel faut-il ? est-il possible de les réaliser sans yaourtière ?

Nous avons donc opté pour la réalisation de yaourts sans yaourtière, de ce fait aucun investissement en matériel n’est nécessaire.

Définition du yaourt

Le yaourt ou yoghourt est un produit fermenté d’origine animale à base de lait dont la composition répond à une définition fixée par décret. Sa fabrication fait intervenir des bactéries lactiques dont l’action conduit à la formation d’acide lactique à partir du lactose ou sucre du lait et d’arômes. Il se distingue des fromages frais à coagulation lactique par le fait qu’il n’y a pas de fragmentation du gel suivie d’un égouttage, afin d’éliminer une partie de la phase aqueuse. Il a derrière lui une longue tradition et, de produit traditionnel, il est passé au stade de la fabrication industrielle en prenant appui sur les travaux de microbiologie.

[source : http://www.inra.fr/la_science_et_vous/apprendre_experimenter/aliments_fermentes/le_yaourt]

 

Quels sont les ingrédients nécessaires pour réaliser ses yaourts maison ?

1) du lait entier
2) un yaourt du commerce (qui possède les ferments lactiques nécessaire à la réussite de vos yaourts)
3) du lait en poudre pour épaissir vos yaourt (facultatif)

Astuces pour ne pas rater ses yaourts maison

N°1 : utiliser en priorité du lait entier ou bien demi-écrémé mais jamais du lait écrémé
N°2 : utiliser du lait UHT qui ne possède plus de bactéries. Le lait pasteurisé ou frais doivent être cuits avant la réalisation des yaourts, afin de détruire les bactéries restantes.
N°3 : utiliser un thermomètre de cuisine pour controler la température
N°4 : le yaourt doit fermenter entre 37 et 45°C

Méthode de fabrication simple du yaourt maison

Proportions :
1 yaourt du commerce
1 litre de lait (si possible entier)
3 cuillères à soupes (soit 45g) de  lait en poudre (facultatif)

Préparation : mélanger au fouet les ingrédients et doser en pots en verre ou terre cuite

Fermentation :  la réalisation des yaourts est en fait un processus de fermentation lactique (des bactéries lactiques présentent dans le yaourt vont permettre la réalisation du yaourt, c’est pourquoi la température de fermentation doit se situer aux alentours de 40°C à 45°C mais pas au dessus car les ferments risques de mourrir.

Le mieux, serait une fermentation en bain-marie au four.
– Chauffer de l’eau puis attendre qu’elle refroidisse aux alentours de 40°C.
– Mettre les yaourts sans couvercle dans le lèche-frites et y placer l’eau à 40°C
– mettre en route le four avec une consigne de température à entre 40°C et 45°C
– laisser fermenter 4 à 5 heures
– mettre au frigo une nuit

Ces yaourts sont à déguster rapidement car ils ne se conservent que peu de temps et vont prendre les odeurs du frigo. Le mieux serait de les manger sous 48 heures

Si vous souhaitez réaliser des yaourts avec yaourtière

Article réalisé par l’inra qui détaille la méthode de fabrication du yaourt avec yaourtière : c’est ici

Pour en savoir plus sur le sujet :

http://www.alimentation-france.com/utile/guides/faire-ses-yaourts.html
http://culinotests.fr/news/yaourt-sans-yaourtiere-parfaitement-reussi
http://www.cfaitmaison.com/yaourt/ssy.html
http://yaourtsamania.canalblog.com/
http://www.leyaourt.com/

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