Faire son fromage blanc en 12 heures

de | 19 octobre 2008

Comment fabriquer soi meme et pour pas cher son fromage blanc ? Attention aux recettes qui ne fonctionnent pas

Recette proposée à la télévision et qui ne fonctionne pas

Prendre 0,5 litres de lait et 1 citron.

1) Chauffer le 1/2 litre de lait au micro-onde, puissance maximale.
2) percer le citron avec un cure-dents et le presser afin de verser quelques gouttes dans le recipient contenant le lait chaud. (remettre le cure-dents dans son orifice, puis remettre le citron au frigo pour plus tard).
3) placer le recipient contenant le lait au frigo pendant une nuit.
4) Le fromage blanc est réalisé

Suite à de nombreux commentaires, et à plusieurs échecs nous-même liés à la température de stockage notamment, nous avons revu la recette

Recette  pour reussir son fromage blanc maison

Ingrédients : 1 litre de lait si possible entier (il est possible de faire du fromage blanc 0% avec du lait écrémé mais c’est plus long) – présure

1) Verser 1 litre de lait tiédi mais non bouilli et 6 à 8 gouttes de présure dans un récipient. Fermez et laissez dans la pièce 24 à 48 h selon la saison (en été le lait caille plus vite). Ne pas mettre au réfrigérateur car la température idéale de caillage est comprise entre 10°C et 40°C, idéalement entre 20 et 38°C

2) Lorsque le fromage blanc forme une zone plus ou moins solide qui se sépare du petit-lait, égouttez le dans une passoire (pour ceux qui aiment, gardez le petit lait, il est très riche en nutriments.

 

Qu’est ce que la présure et où la trouver

Définitions :

 

Il existe en fait trois types d’agents de coagulation utilisés dans la fabrication du fromage :

1-La présure végétale dérivée de certaines plantes mais l’efficacité reste à être démontré et l’utilisation est hélas marginale.

2-La présure animale est extraite de la quatrième poche de l’estomac (appelée “caillette”) des jeunes ruminants (veaux ou chevreaux).
Les végétariens les plus stricts ne consomment pas les fromages qui en contiennent.
Note : le terme “présure” sur une étiquette induit obligatoirement qu’elle est d’origine animale.

3-La présure d’origine microbienne est un coagulant microbien enzymatique
Elle convient parfaitement aux végétariens car elle ne contient pas l’ombre d’une cellule animale, mais est, malheureusement, moins utilisée par les fabricants de fromages. Sur les étiquettes des produits, le terme utilisé est alors “coagulant”, “enzyme fongique” ou “enzyme microbienne” (à ne pas confondre avec “enzyme coagulante”, qui elle peut être d’origine animale !).

Les coagulants d’origine fongique sont composés d’une enzyme produite par des moisissures sélectionnées et cultivées.

Où l’acheter ?

La presure animale s’achete en pharmacie. (il faut bien préciser que c’est pour faire du fromage). La présure d’achète également sur internet si vous n’arrivez pas à vous la procurer. Voici les sites internet proposant la vente de présure animale en ligne.

http://www.inakis.fr/la-boutique-econologique/presure_liquide_pour_fromages_et_lait_caille_-_25_ml.html

http://www.econologie.com/shop/cuisiner-et-fait-maison-c-54.html

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