Ces magasins proposent une seconde vie à des produits qui ne seront pas écoulés dans le circuit traditionnel, à cause par exemple d’un nouvel emballage, d’un défaut d’étiquetage, d’une date limite de consommation plus courte qu’en grande surface, ou tout simplement pour écouler des stocks trop important. Actuellement les stocks d’invendus sont au plus haut, ce qui constitue une aubaine pour les magasins de destockage.